OBS! Afhængigt af hvilken langtids-hævetid du vælger, bruges der forskellig vandtemperatur og mængde af gær og sukker.

Langtidshævning 10-12 timer:
3 gram gær
3 strøgne tsk salt
1 l. koldt vand, fra hanen
300 gram ølands fuldkorns hvedemel
900 gram sigtet ølandshvedemel

Mellemtidshævning 4-7 timer:
10 gram gær
3 strøgne tsk salt
1 tsk sukker
1 l. kuldslået vand 25-30gr.
300 gram ølands fuldkorns hvedemel
900 gram sigtet ølandshvedemel

Korttidshævning 2-4 timer:
30 gram gær
3 strøgne tsk salt
2 tsk sukker

1 l. lillefingervarmt vand, 30-35 gr.
300 gram ølands fuldkorns hvedemel
900 gram sigtet ølandshvedemel

Alle:
– Evt. kerner eller frø efter smag og behag
– Variant: 300 gram purpurmel og så kun ca 600 gram alm ølandshvede
– (Bruger man havregryn i selve dejen, bliver det færdigtbagte mindre hullet)
– Drys: havregryn, sesamfrø eller mel
– Evt. 1/2 kop sort kaffe (eller øl) eller vand til pensling

Fælles fremgangsmåde, FORSKELLIG HÆVETID:

• 1. Rør vand, salt og gæRør vand, salt og gær sammen i stor skål
• 2. Tilsæt mel og evt kerner.
• 3. Rør let sammen og kun indtil melet liiige har opsuget væden
• 4. Dæk til med plast, låg eller viskestykke
• 5. Hævetid – Lad dejen hæve ved stuetemperatur i:
      a. LANG HÆVETID: 10-12 timer
      b. MELLEM HÆVETID: 4-7 timer
      c. KORT HÆVETID: 2-4 timer
  Den færdige dej skal være lidt luftig og sejt klistret
• 6. Brug to skeer til at sætte bollerne på bagepapir
• 7. Drys toppen med havregryn, frøskaller eller mel
• 8. indsæt varmefast skål/form med vand
• 9. Forvarm ovn til 275 grader (varmluft).
• 10. Skru ned til 230-240 grader idet bollerne sættes ind
• 11. Bag 12-15 minutter – brød skal have lidt længere, der må gerne opstå lidt sorte pletter på krummen.